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Titre :
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Sciences appliquées à l'alimentation : besoins et rations alimentaires, menus - régimes simples
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Auteurs :
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Dominique Brunet-Loiseau, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Mention d'édition :
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Éd. augmentée
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Editeur :
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BPI, 1999
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Collection :
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Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-85708-020-6
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Format :
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183 p. : ill., couv. ill. ; 30 cm
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Note générale :
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Bibliogr. p. 180
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Langues:
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Français
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Catégories :
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6 Politique, droit et économie > 6.55 Matériaux et produits > Produit agricole > Aliment
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Mots-clés:
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alimentation/préparation des repas
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Résumé :
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Les besoins alimentaires de l'organisme : rations et apports conseillés en glucides, lipides, protides, vitamines, minéraux et fibres. La connaissance des différents types d'aliments : aliments protidiques (viandes, poissons, oeufs, protéines végétales), les produits laitiers, aliments glucidiques (féculents et sucres), les fruits et légumes et les boissons. Les problèmes alimentaires dans le monde et leurs conséquences : sous-alimentation, suralimentation et désequilibres alimentaires (obésité, maladies cardio-vasculaires, cancers...). Les différents menus de la journée. Rappels sur les régimes normaux et thérapeutiques. La digestion.
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Nature du document :
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Documentaire
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Genre :
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Documentaire/Manuel scolaire
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Niveau :
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Lycée Professionnel/Secondaire
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Discipline :
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Arts du goût/Hôtellerie - Restauration - Tourisme
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Date de création :
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16/10/2008
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