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Résumé :
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Caractéristique, propriétés organoleptiques alimentaires : caractéristique produit, influence des sens sur la perception alimentaire. Formes de commercialisation, étiquetage produits alimentaires : avantages, limites . Altération, conservation des aliments : méthode de conservation,précaution de stockage, d'utilisation. Besoins de l'organisme, groupes d'aliments. Fruits, légumes : principaux constituants alimentaires, rôle de l'eau et vitamine C dans l'organisme, classification des vitamines, rôles de glucides, influence de différents facteurs sur la vitamine C, oxydation de certains végétaux. Féculents : principaux constituants alimentaires des féculents, rôle des glucides dans l'organisme, caractéristiques, rôles des protéines dans l'organisme, intérêts nutritionnels des féculents, action de la chaleur humide sur l'amidon. Produits sucrés, fabrication du caramel. Boissons : constituants alimentaires des eaux, rôle de l'eau dans l'organisme, boissons sucrées, changement d'état de l'eau, mélange de solide dans l'eau. Produits laitiers : principaux contituants alimentaires des produits laitiers, rappel sur les protéines, caractéristiques, rôles des lipides, du calcium dans l'organisme. Viandes, poissons, oeufs : principaux constituants des VPO, rappel sur protéines, lipides, action de la chaleur sur les protéines, cuisson des VPO. Matières grasses : aliments du groupe des matières grasses, contituants alimentaires des matières grasses, rappel sur lipides et autres constituants alimentaires énergétiques, rôle des vitamines apportées par matières grasses,quelle matière grasse choisir pour cuisiner. Comportement alimentaire : évolution de la consommation alimentaire, de la struture des repas, des lieux de consommation alimentaire, erreurs alimentaires et conséquences. Apports recommandés : en énergie, glucides, protéines,lipides, ration alimentaire. Equilibre des repas : répartition, composition, contrôle.
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