| Titre : | Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires |
| Auteurs : | Guy Leyral, Auteur ; Elisabeth Vierling, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 4e édition |
| Editeur : | Rueil-Malmaison : Doin, 2007 |
| Autre Editeur : | Scéren-CRDP d'Aquitaine |
| Collection : | Biosciences et techniques |
| Sous-collection : | Sciences des aliments |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7040-1233-6 |
| Format : | 1 vol. (287 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 30 cm |
| Langues: | Français |
| Catégories : |
2 Science > 2.80 Sciences médicales > Santé > Politique de la santé > Hygiène du milieu |
| Résumé : | La microbiologie des aliments : les microbes et bactéries (définitions, métabolisme, rapport avec les autres organismes), les infections et parasitoses alimentaires, rôle et procédés de la conservation des aliments. L'hygiène alimentaire en restauration collective : règlements, hygiène des locaux, personnels, préparations pour limiter la multiplication des germes, les produits de nettoyage. La toxicologie alimentaire : substances toxiques, action des ces substances sur l'organisme, toxicité des métaux et produits antiparasitaires. |
| Nature du document : | Documentaire |
| Genre : | Documentaire |
| Discipline : | Hygiène, environnement et Sécurité |
| Date de création : | 08/09/2010 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 21423 | 613 LEY | Livre | Bibliothèque d'étude | Documentaires | Disponible |
