| Titre : | Cuisson et santé : la cuisson, c'est capital pour la santé ! |
| Auteurs : | Juliette Pouyat-Leclère, Auteur ; Inès Birlouez-Aragon, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Monaco : Alpen éd., 2005 |
| Collection : | C'est naturel, c'est ma santé |
| ISBN/ISSN/EAN : | 2-914923-36-8 |
| Format : | 1 vol. (94 p.) / ill. en coul., couv. ill. en coul. / 21 cm |
| Note générale : |
Bibliogr. p. 93-94. Glossaire
Diff. en France |
| Langues: | Français |
| Catégories : |
6 Politique, droit et économie > 6.55 Matériaux et produits > Produit agricole > Aliment |
| Mots-clés: | cuisson des aliments |
| Résumé : | L'utilité de la cuisson des aliments. Les réactions de l'aliment lors de la cuisson (protéines, graisses, sucres) et les éventuels composés toxiques générés. Les différentes cuissons possibles et leurs intérêts / limites. Zoom sur quelques aliments industriels (céréales, laits infantiles) : compositions, ajouts et enrichissements de vitamines. Les modes de conservation. |
| Nature du document : | Documentaire |
| Genre : | Documentaire |
| Date de création : | 09/05/2011 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 22847 | 641 POU | Livre | Bibliothèque d'étude | Documentaires | Disponible |
